MARC details
| 000 -LEADER |
|---|
| fixed length control field |
04082nam a2200277 i 4500 |
| 001 - CONTROL NUMBER |
|---|
| control field |
RU\SPSTU\books\20164416 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER |
|---|
| control field |
Ge_NSL |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION |
|---|
| control field |
20171110121059.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
170816s1959 ru a z 000 zyrus u |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE |
|---|
| Transcribing agency |
19013582 |
| Modifying agency |
19013582 |
| Description conventions |
RCR |
| 041 0# - LANGUAGE CODE |
|---|
| Language code of text/sound track or separate title |
rus |
| 080 ## - UNIVERSAL DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER |
|---|
| Universal Decimal Classification number |
641.512.4 |
| 245 1# - TITLE STATEMENT |
|---|
| Title |
Технология мяса и мясопродуктов / |
| Statement of responsibility, etc |
А. Н. Анфимов, Л. П. Лаврова [и др.]. |
| 260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. (IMPRINT) |
|---|
| Place of publication, distribution, etc |
Москва : |
| Name of publisher, distributor, etc |
Пищепромиздат, |
| Date of publication, distribution, etc |
1959. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
|---|
| Extent |
593, [1] с. : |
| Other physical details |
ил. |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE |
|---|
| Bibliography, etc |
Библиогр. в сносках. |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. |
|---|
| Summary, etc |
В книге описаны технологические процессы производства мяса и мясопродуктов, дано краткое теоретическое обоснование их, изложены особенности эксплуатации оборудования в связи с ведением технологии.В основу изложения положены последние данные отечественной и зарубежной теории и практики организации технологических процессов.Дана характеристика скота, поступающего для переработки на мясокомбинаты, описаны способы транспортирования, содержание на скотобазах и переработка его.Приведены номенклатура субпродуктов, получаемых при переработке скота, техника сбора и характеристика технологических процессов обработки и существующих методов консервирования их.Излагаются данные о составе мяса, его изменениях в зависимости от условий хранения и обработки. Приводятся товарная характеристика мяса, методы разделки мясных туш и способы консервирования мяса и мясопродуктов низкими и высокими температурами (выработка различных консервов), копчением, обезвоживанием, методы посола мясопродуктов, способы обработки мяса и мясопродуктов ультрафиолетовыми лучами, углекислоты, опыты обработки радиоактивными излучениями и антибиотиками.Описаны технологические процессы выработки различных колбасных изделий и копченостей, методы переработки крови, выработки пищевых жиров, технических жиров и кормовых продуктов.Дана номенклатура кишечного сырья, приведена характеристика машинной и ручной обработки кишок, а также ка чественных особенностей кишечного сырья и фабрикатов.Описаны методы обработки и консервирования шкур, способы обработки волоса и щетины.Книга предназначается для инженеров, техников, мастеров мясной промышленности. |
| 653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED |
|---|
| Uncontrolled term |
ხორცი |
| 653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED |
|---|
| Uncontrolled term |
ხორცპროდუქტების დაკონსერვების ტექნოლოგია |
| 653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED |
|---|
| Uncontrolled term |
ხორცის ტექნოლოგია |
| 700 1# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Анфимов, А. Н. |
| 700 1# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Лаврова, Л. П. |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
Universal Decimal Classification |
| Item type |
წიგნი |