Технология мяса и мясопродуктов /
А. Н. Анфимов, Л. П. Лаврова [и др.].
- Пищепромиздат, 1959.
- 593, [1] с. : ил.
Библиогр. в сносках.
В книге описаны технологические процессы производства мяса и мясопродуктов, дано краткое теоретическое обоснование их, изложены особенности эксплуатации оборудования в связи с ведением технологии.В основу изложения положены последние данные отечественной и зарубежной теории и практики организации технологических процессов.Дана характеристика скота, поступающего для переработки на мясокомбинаты, описаны способы транспортирования, содержание на скотобазах и переработка его.Приведены номенклатура субпродуктов, получаемых при переработке скота, техника сбора и характеристика технологических процессов обработки и существующих методов консервирования их.Излагаются данные о составе мяса, его изменениях в зависимости от условий хранения и обработки. Приводятся товарная характеристика мяса, методы разделки мясных туш и способы консервирования мяса и мясопродуктов низкими и высокими температурами (выработка различных консервов), копчением, обезвоживанием, методы посола мясопродуктов, способы обработки мяса и мясопродуктов ультрафиолетовыми лучами, углекислоты, опыты обработки радиоактивными излучениями и антибиотиками.Описаны технологические процессы выработки различных колбасных изделий и копченостей, методы переработки крови, выработки пищевых жиров, технических жиров и кормовых продуктов.Дана номенклатура кишечного сырья, приведена характеристика машинной и ручной обработки кишок, а также ка чественных особенностей кишечного сырья и фабрикатов.Описаны методы обработки и консервирования шкур, способы обработки волоса и щетины.Книга предназначается для инженеров, техников, мастеров мясной промышленности.