| 000 | 04082nam a2200277 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | RU\SPSTU\books\20164416 | ||
| 003 | Ge_NSL | ||
| 005 | 20171110121059.0 | ||
| 008 | 170816s1959 ru a z 000 zyrus u | ||
| 040 |
_c19013582 _d19013582 _eRCR |
||
| 041 | 0 | _arus | |
| 080 | _a641.512.4 | ||
| 245 | 1 |
_aТехнология мяса и мясопродуктов / _cА. Н. Анфимов, Л. П. Лаврова [и др.]. |
|
| 260 |
_aМосква : _bПищепромиздат, _c1959. |
||
| 300 |
_a593, [1] с. : _bил. |
||
| 504 | _aБиблиогр. в сносках. | ||
| 520 | _aВ книге описаны технологические процессы производства мяса и мясопродуктов, дано краткое теоретическое обоснование их, изложены особенности эксплуатации оборудования в связи с ведением технологии.В основу изложения положены последние данные отечественной и зарубежной теории и практики организации технологических процессов.Дана характеристика скота, поступающего для переработки на мясокомбинаты, описаны способы транспортирования, содержание на скотобазах и переработка его.Приведены номенклатура субпродуктов, получаемых при переработке скота, техника сбора и характеристика технологических процессов обработки и существующих методов консервирования их.Излагаются данные о составе мяса, его изменениях в зависимости от условий хранения и обработки. Приводятся товарная характеристика мяса, методы разделки мясных туш и способы консервирования мяса и мясопродуктов низкими и высокими температурами (выработка различных консервов), копчением, обезвоживанием, методы посола мясопродуктов, способы обработки мяса и мясопродуктов ультрафиолетовыми лучами, углекислоты, опыты обработки радиоактивными излучениями и антибиотиками.Описаны технологические процессы выработки различных колбасных изделий и копченостей, методы переработки крови, выработки пищевых жиров, технических жиров и кормовых продуктов.Дана номенклатура кишечного сырья, приведена характеристика машинной и ручной обработки кишок, а также ка чественных особенностей кишечного сырья и фабрикатов.Описаны методы обработки и консервирования шкур, способы обработки волоса и щетины.Книга предназначается для инженеров, техников, мастеров мясной промышленности. | ||
| 653 | _aხორცი | ||
| 653 | _aხორცპროდუქტების დაკონსერვების ტექნოლოგია | ||
| 653 | _aხორცის ტექნოლოგია | ||
| 700 | 1 | _aАнфимов, А. Н. | |
| 700 | 1 | _aЛаврова, Л. П. | |
| 942 |
_2udc _cBK |
||
| 999 |
_c161783 _d161781 |
||