Технология мяса и мясопродуктов / А. Н. Анфимов, Л. П. Лаврова [и др.].

Библиогр. в сносках.

В книге описаны технологические процессы производства мяса и мясопродуктов, дано краткое теоретическое обоснова­ние их, изложены особенности эксплуатации оборудования в связи с ведением технологии.В основу изложения положены последние данные отече­ственной и зарубежной теории и практики организации техно­логических процессов.Дана характеристика скота, поступающего для переработ­ки на мясокомбинаты, описаны способы транспортирования, содержание на скотобазах и переработка его.Приведены номенклатура субпродуктов, получаемых при переработке скота, техника сбора и характеристика техноло­гических процессов обработки и существующих методов кон­сервирования их.Излагаются данные о составе мяса, его изменениях в за­висимости от условий хранения и обработки. Приводятся то­варная характеристика мяса, методы разделки мясных туш и способы консервирования мяса и мясопродуктов низкими и высокими температурами (выработка различных консервов), копчением, обезвоживанием, методы посола мясопродуктов, спо­собы обработки мяса и мясопродуктов ультрафиолетовыми лучами, углекислоты, опыты обработки радиоактивными излу­чениями и антибиотиками.Описаны технологические процессы выработки различных колбасных изделий и копченостей, методы переработки кро­ви, выработки пищевых жиров, технических жиров и кормо­вых продуктов.Дана номенклатура кишечного сырья, приведена харак­теристика машинной и ручной обработки кишок, а также ка чественных особенностей кишечного сырья и фабрикатов.Описаны методы обработки и консервирования шкур, способы обработки волоса и щетины.Книга предназначается для инженеров, техников, масте­ров мясной промышленности.